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私はスペイン料理が好きで、パエージャもよく作ります。
このパエージャ、なかなか曲者です。

まず、呼び方ですね。
パエージャ、パエリヤ、パエリア、ネットにはいろいろ出てきます。
スペイン人シェフの動画を見ましたが、みなさんパエージャと発音してましたね。
私はスペイン語を勉強してるので、ネイティブに合わせて行こうと思います。

今回はいかげそのパエージャです。
いかげそのパエージャって、あまり聞かないですよね。

はい、残ってたんです。

これが当たりで、美味しかったです 

なぜか、スーパーにパプリカが売っておらず、残ってた小松菜やセロリを入れてます。
今回は友達が遊びに来てたので、いつもと違って3人前です。

いかげそのパエージャ 材料とつくりかた

今回は3人前なので、28cmのフライパンで作っています。
友達に失敗作を出したくないので、いつもと違って安全策で作っています。
おいしく作る安全策は、最後にお知らせします。

いかげそのパエージャ 材料 (3人前)

友達が来るからといいながら、残りものを思いっきりぶち込んでます。
パエージャは、残り野菜を使ってもおいしくできます。
材料の融通が効く料理なので、材料はいろいろ試してみるといいですよ。

【魚介類と野菜】

• イカげそ 1パック (小) 100g
• あさり 1パック 120g
• シーフードミックス 30g
• 小松菜 茎のみ 1束
• セロリ 10cn そぎ切り
• 玉ねぎ 1/2個 みじん切り
• にんにく 1片 みじん切り
• お米 1.5合 (洗わない)

【油、スープ、調味料】

• オリーブオイル 大さじ1 & 大さじ2
• 白ワイン 80ml
• コンソメスープ 320ml
• トマトソース 大さじ5 簡単な自作ソースです
• サフラン 適量 (バッサリ入れて)
• 塩 適量
• 黒コショウ 適量
• レモン (お好み)
• パセリ (お好み)

つくりかた

魚介類の旨味をしっかりパエージャに含ませたいですね。
それから、きれいな焦げができるよう、火加減に注意しながら作ります。

STEP

フライパンでいかげそとシーフードミックスを炒める

いかげそ、シーフドミックス、あさりをゆでるフライパンは、
パエージャを作るフライパンとは別です。

げそを食べやすい大きさに切る。
フライパンにオリーブオイル 大さじ1を入れてイカげそを炒める。
イカげそが炒まったら取り出して、シーフードミックスを炒めて取り出す。
中火でOKです。

STEP

あさりを白ワインで茹でる

同じフライパンにあさりと白ワインを入れて中弱火で茹でる。
あさりの茹で汁はパエージャに入れるので取っておく。

STEP

パエージャを作るフライパンでにんんくと玉ねぎを炒める

フライパンにオリーブオイル 大さじ2を入れる。
にんにくと玉ねぎを弱火で炒める。
炒まったらお米を入れて更に弱火で炒める。

お米は半分ぐらい透明になったら大丈夫です。
よく油をなじませればOK。

STEP

あさりのゆで汁とスープでお米を炊く

あさりのゆで汁、コンソメスープ、トマトソース、サフラン、塩、コショウを入れて、
軽くかき混ぜてから中火でひと煮立ちさせてから弱火にする。

炊き始めたら、混ぜるな危険

問題はサフランを入れる量ですが、私は多めにバッサリ入れてます。
サフランの強さはお好みですが、ケチって成功したことはございません。
味がしないよりマシなので、多めに入れたほうがいいと思います。

蓋をして10分経ったら、ごはんの様子を見ます。
お米は写真の状態ぐらいでいいですが、水っぽいなら弱火でもう少し炊きます。

STEP

魚介類とセロリと小松菜を乗せて5分

魚介類とセロリ、小松菜を乗せて、蓋をして更に弱火で5分炊きます。
火を止めて5分蒸らして完成！

お皿に取り分けてから、お好みでパセリとレモンを添える。

【まとめ】素人がパエージャをおいしくつくるコツ

先にまとめておきますね。
私が何度も作ってきたなかで、気にしているポイントです。

素人がパエージャをおいしく作るコツ

本格派を目指さず、本場というキーワードを無視することです。

おうちパエージャの成功率をあげるポイント

今回の作り方は、禁じ手も含まれております。
とにかく、今回は成功率を上げることに重点を置いてます。
友達に失敗パエージャは出せませんからね。

量は多めが作りやすい

普段は1人分を作ってるけど、やっぱり難しいと思います。
基本的に1人分という設定がないイケズな料理ですからね。

1人前のパエージャは特に火加減がムズい。
レシピに中火と書いてあっても、中火では速攻で焦げてしまいます。
グリさらパンや小さいスキレットは、火の通りが早いので焦げやすい。

材料面でも1人分は残ることが多く、ロスが発生することも多いです。
他のメニューでも使うなど、ちょっと材料の工夫が必要になります。

1人分はちょっと難しいですが、大好きなので作っています。

フライパンはテフロンの大きいサイズ

やっぱり、テフロンが扱いやすいです。
テフロンのパエージャ鍋がベストですが、フライパンでも十分です。
ただし、フライパンをテーブルに置くのはちょとアレだと思います。

テフロンは焦げすぎが発生しにくいです。
飴色の淡い焦げが付きやすいので、テフロンは成功率がぐーんと上がります。

私は28cmのフライパンですが、26cmのレシピが多いです。
2～3人前になると、お米や他の材料も増えるので、自然と大きなフライパンになります。
大きいフライパンは、お米の層が薄くなるのでムラができにくいです。

お米は炒めたほうが成功率が上がる

スペイン人シェフの動画で、お米を炒める人はゼロでした。
パエージャは、お米を炒めません。
私も普段はお米を炒めずに作っていますが、今回は安全策でお米を炒めています。

日本のお米は水分を吸いやすい。
油でコーティングすることで、水分を吸いにくくなります。
結果としてアルデンテになりやすい。

それから、ホントは蓋もしないです。
でも、蓋をした方が上の方のお米を炊きやすいと思います。

フライパンを回しながら炊く

パエージャもトルティージャも同じです。
フライパン全面を使う料理は、フライパンを動かすことをオススメします。
グーンと成功率が上がります。

コンロの火は均一ではありません。
丸い形のあちこちで火力が違うので、コンロの癖を知っておくと成功率が上がります。
火力が強いところは先に焦げるので、動かしながら作ったほうがいいですね。

サフランはバッサリ、直で投入

パエージャでがっかりするのが、サフラン香がしないヤツですね。
段ボールでもあったら、思いっきり蹴りますよ。

サフランによって、香りや味の出方が違いますね。
私の経験になりますが、サフランが思ったより出てることはなかったです。
安物だからか？
バッサリ入れちゃっていいと思います。

サフランを水やぬるま湯で出してから使うレシピもあります。
あんまり出てないんじゃね？と感じることが多いです。
直でバッサリ投入したほうが香りは出るので直で投入しています。

おいしいので作ってみてね

パエージャは意外と材料を選ばないところがあります。
友達が来てるからと言ってますが、盛大に残り材料をぶっ込んでます。

本場とか、バレンシアと言い出すと、もちろん材料や作り方を選びます。
お米はスペイン産を使うとコスパが悪い。
ウザギ肉は売ってませんし、なかなか本場のようにはいかないですよね。

おうちスペイン料理だから、自分がおいしかったらいいと思います。
本格派はお外で食べることにしましょう。

ぜひ、ロゼワインと一緒に楽しんでください。

そろそろカツオのシーズンですね。
お安い価格でビンチョウとカツオのツートップがスーパーに並んでおります。
どちらもカルパッチョにするとおいしい。

カツオは生臭いヤツもいてますが、今回は臭みもなくおいしかったです。
基本的には買った日に食べたほうがいいですね。
念のためにソースは生臭さ防止のカツオ仕様にするといいかなと思います。

本日のメニューです。
つくりかたは順次アップしていきます。

・カツオのカルパッチョ
・ホタルイカとじゃがいものバター炒め
・ケイジャンチキン

清涼感のあるお皿に盛り付けました

私は白とガラス系のお皿が好きで、その他の色は買わないですね。
ガラス系ではイッタラのカステヘルミやドイツのナハトマンを買っています。
食器類は買い出すとキリがありません。

今回のお皿はイッタラのカステヘルミです。
カルパッチョなので、清涼感のあるお皿にしました。
17cmのプレートですが、タパスサイズにちょうどいいですよ。

楽天市場のGULLIVER online shoppingが安いです。
同じくガラス系のナハトマン、ポルトガルカトラリーのクチポールもここで買ってます。

カステヘルミの小さいボウルもいいよ

イッタラのカステヘルミには230mlの小さめのボウルもあります。
ガスパチョがすごく映えるんですよ。
サラダを盛ったり、ヨーグルトに使う人も多いようです。

ガスパチョはまだ早いかもしれないけど、来週あたりに作ってみようかな。
フードプロセッサーを使うので、面倒に感じる人も多いです。
でも、おいしいですよ。

カツオのカルパッチョの材料と作り方

カツオの刺身は、おひとりさま用の小さいパックを使います。
さすがに柵で買うと多すぎますよね。
材料は刺身パックの量に合わせてください。

スプラウトは赤キャベツとセットになったパックがキレイです。
ディルは生臭さを消してくれるので、カツオ仕様では入れたいところです。

材料 (1人分)

• カツオ 刺身用 おひとりさまパック
• ミニトマト 1個 1/4に切る
• 玉ねぎ 薄切り 少々
• ブロッコリー & 赤キャベツ スプラウト 適量
• ディル 適量

【カルパッチョソース】

• オリーブオイル 大さじ1
• レモン汁 小さじ1
• チューブ すりおろしにんにく 1cm
• チューブ 柚子コショウ 1.5cm
• チューブあらびきマスタード 1cm

つくりかた

作り方はすごく簡単ですね。
カツオをお皿に並べて、野菜類を盛り付け、最後にソースをかけて完成。

STEP

ソースを混ぜ合わせる

カルパッチョソースの材料をボウルに混ぜ合わせておく。

STEP

野菜をあしらい、ソースをかけて完成

カツオをお皿に並べて、野菜をあしらいます。
丸いプレートは放射線状に盛り付けるのがキレイですよね。
最後にソースをかけて完成。

トルティージャはパエージャと並ぶスペイン料理の代表メニューですね。
シンプルな玉ねぎとじゃがいものトルティージャは白ワインによく合います。
中の具材を買えることで、いろんなバリエーションも楽しめます。

トルティージャは失敗しやすいんですよね。
でも、これを使えば失敗しませんよ。
色はアイボリーもあるので選んでくださいね。

レシピどおりにやったのに失敗してがっかり

トルティージャはフライパンををいっぱいに使って円形に作ります。
途中でお皿にひっくり返して裏面を焼きます。
レシピどおりの時間を焼いたのに、ひっくり返すと一部が半熟でぐちゃっ！
トルティージャあるあるですよね。

原因はコンロの火力が一定ではないから、それとフライパンを置く位置がズレている。
だいたい、どちらかだと思います。
コンロは円形ですが火力は均一ではありません。
だから、火力が弱い部分の表面は焼けても中身は半熟になってしまいます。

コンロの癖を掴むとと失敗しにくくなりますが、確実なのはトルティージャを裏返さないこと。
ぐりサラパンを使えば裏返さなくて大丈夫ですよ。

裏返さない簡単トルティージャの材料とつくりかた

材料はとてもシンプル。
たまごと玉ねぎ、じゃがいも、にんにくです。
つくりかたはグリさらパンで焼いてから、表面をグリルで焼いて完成させます。

材料 (2人分)

トルティージャは先に野菜を炒めてから、たまごと混ぜ合わせます。
オリーブオイルは野菜炒め用とその後の2回分を表記しています。

• 玉ねぎ 半分 薄切り
• じゃがいも 2個 いちょう切り
• にんにく 1片 みじん切り
• たまご 3個
• 塩 適量
• オリーブオイル 大さじ2 & 大さじ1

簡単トルティージャのつくりかた

最初にフライパンで野菜を炒めます。
この時に野菜とオリーブオイルをしっかり絡めて置きます。
その後、たまごと混ぜてからグリサラパンで焼いて仕上げます。

STEP

玉ねぎ、じゃがいも、にんにくを炒める

フライパンにオリーブオイル 大さじ2を入れる。
玉ねぎ、じゃがいも、にんにくを入れて、中弱火でにんにくの香りを出す。

にんにくの香りが出たら、ひとつまみの塩を振る。
オリーブオイルと野菜を和えるように弱火で炒める。
じゃがいもに串がスッと入るぐらいが目安です。

STEP

たまごと混ぜ合わせる

たまごをボールで溶いて、適量の塩を振っておきます。
トルティージャは塩味だけなので、しっかり目に塩味をつけた方がおいしいです。

野菜をフライパンから移すときは、野菜だけをすくって油を切ってください。
残ったオリーブオイルは、ぐりサラパンに移します。

STEP

ぐりサラパンでトルティージャを焼く

ぐりサラパンにオリーブオイル 大さじ1を入れて温める。
野菜と混ぜ合わせた卵をグリさらパンに入れて中弱火で5分焼く。
縁から固まってくるので、2～3回混ぜてください。

STEP

グリルで表面を焼く

グリさらぱんの縁をヘラで刺して焼け具合を確認する。
縁が固まっていたら、グリさらパンをグリルに入れて弱火で2分焼く。

グリさらパンが熱くなってるの注意！
ふきんなどを使って持ってください。

焼け具合はこまめに確認してくださいね。
トルティージャの底面を少し焦がして、上は焦げ目がつかない程度に焼きます。

STEP

お皿にひっくり返して完成！

グリさらパンの上にお皿を被せます。
上からお皿を押さえながら、グリさらパンをひっくり返す。

グリさらパンが熱くなってるので注意！
ふきんなどを使って持ってください。

ケーキのように取り分けて、タパスっぽく盛り付けるといいですね。

この日はトルティージャの他に、
魚介のリゾットとびんちょうまぐろのカルパッチョを食べました。
ワインはハンガリーの白ワインです。
魚介のリゾットは改めて記事にするのでお楽しみに！

スペイン料理といえば、パエージャでございます。
バレンシアの伝統的なスタイルは、鶏肉、うさぎ肉、カタツムリなどが入ります。
うさぎ肉やカタツムリ、モロッコいんげんは、スーパーに売っておりません。
あくまでバレンシア風ということで、鶏もも肉とさやいんげんで作っています。

おひとりメニューですので、グリさらパンを使っています。
パエージャ用の鍋は26cmなので、ひとりでは大きいですね。
グリさらパンは18cmでおひとりメニューにちょうどいい大きさです。

人参マリネとししとう炒め揚げを添えて

どちらも定番のスペインバルメニューです。
簡単ですしコスパも良いメニューなので、あと1品ほしいときにオススメのメニュー。

人参マリネは千切りが多いですが、ピーラーで少し太めにするのが好きです。
千切りよりマリネする時間は長めにします。
私は朝に作って置いて、夜ごはんに使ったりします。
ブラックオリーブは色も映えるし、少し混ぜるといいですね。

ししとう炒め揚げは、オリーブオイルで揚げるだけです。
オリーブオイルはししとうが半分浸かるぐらいの量で回しながら炒め揚げ。
揚げたてがおいしいので最後に作るのがいいですね。
岩塩で食べるとおいしいです。

バレンシア風パエージャの材料とつくりかた

お肉系のパエージャは、焦がしで作るのが好きです。
グリさらパンは焦げが付きにくいので、状態をよく見ながら作るといいですね。
バレンシア風なので玉ねぎなし、お米は炒めずに作っています。

材料 (1人分）

鶏もも肉は炒めると縮むので大きめに切った方がいいです。
カットトマトは水分が多いので、あらごしトマトで作ったトマトソースを使います。
トマトソースの作り方は最後に紹介します。

サフランは香りや味の出方がサフランによって変わります。
アマゾンで買ったサフランですが、あまりが出が良くない気がするんですよ。
お高めのサフランを買えば安定してるのかもしれないけど。

そこそこバッサリ入れてます。
ひとつ言えることは、サフランをケチるとロクなことがないです。

• 鶏もも肉 半分 ぶつ切り
• さやいんげん 適量 半分に切る
• パプリカ 半分 幅1cm程度に切る
• にんにく 1片 みじん切り
• お米 1/2合
• トマトソース 大さじ3
• オリーブオイル 大さじ1
• 水 200cc
• サフラン 適量
• 塩 適量
• コショウ 適量

つくりかた

ポイントは鶏もも肉にしっかり焼き目を入れることです。
にんにくを最初に入れがちですが、確実に焦げるので鶏もも肉の後に入れてます。
すぐにさやいんげんとパプリカを入れて、にんにくと一緒に炒めます。

STEP

鶏もも肉を炒める

鶏もも肉に塩コショウをしておく。

グリさらパンにオリーブオイルを入れて鶏もも肉を炒める。
皮目から入れて、中火で両面に焼き目を入れる。
鶏もも肉は焼き目が入るまで、あまり動かさないほうがいいです。

STEP

にんにくとさやいんげん、パプリカを炒める

にんにく、さやいんげん、パプリカを入れて弱火で炒める。
火を強くするとにんにくがすぐに焦げるので注意。

STEP

トマトソースをひと煮立ちさせる

トマトソースと水を入れて中火でひと煮立ちさせる。
味を見ながら塩で味を整える。

STEP

お米とサフランを入れて炊く

お米とサフランを入れて弱火で蓋をして15分炊く。
サフランによって香りや味の出方が違います。
今回はあまり出がよくないのでバッサリ入れてます。

STEP

弱火にして様子を見ながら炊き上げる

15分経ったら少し味見してお米の様子を見る。
ティースプーンで縁の炊きあがりも確認するといいです。
炊けていたら火を強くして10～20秒炊いてお焦げを作る。
火を止めて10分蒸らす。

人参マリネの材料とつくりかた

人参マリネは和えるだけなので簡単です。
私はワインビネガーを使いますが、リンゴ酢を使ってもいいと思います。

味が馴染むまで時間がかかるので、私は朝ごはんと一緒にに作って置きました。
多めに作って次の日も食べるとおいしいです。

材料 (2～3食分)

• 人参 2本 ピーラー剥き
• ブラックオリーブ 4個 半分に切る
• にんにく 1片 薄切り
• オリーブオイル 大さじ2
• ワインビネガー 大さじ2
• オレガノ 適量
• パセリ 適量 みじん切り

つくりかた

STEP

オリーブオイルでにんにくを炒める

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火でにんにくを炒める。
オリーブオイルに香りが付いたらOKです。
にんにくは抜きます。

STEP

人参をピーラーで剥く

人参をピーラーで剥いて塩もみをして絞ります。
にんにくの香りを付けたオリーブオイル、ブラックオリーブを加える。
オレガノを振って和えてから冷蔵庫で寝かせる。

あらごしトマトのソース

私はあらごしトマトを使ってトマトソースを作り置きしています。
コンソメスープでのばしますが、硬めに作っておいて料理に合わせて使います。
パスタソースや付け合わせ用のソース、今回のパエージャなどです。

材料

• あらごしトマト 1パック
• にんにく 1片 みじん切り
• 玉ねぎ 半分
• ハーフベーコン 3枚
• オリーブオイル 大さじ1
• コンソメスープ 150cc
• ローリエ 1枚
• 塩 適量

つくりかた

STEP

にんにく、玉ねぎ、ベーコンを炒める

フライパンにオリーブオイルを入れて、にんにくと玉ねぎを弱火で炒める。
玉ねぎが透明になったら、ベーコンを合わせて炒めます。

STEP

あらごしトマトとスープをひと煮立ち

あらごしトマトとコンソメスープを加えてひと煮立ちさせる。
ローリエを加えて弱火で10分煮て完成です。
完成後にローリエは抜いてください。