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スパークリングや白ワインによく合うマリネです。赤ワインのときは、前菜としても重宝するタパスメニューです。

野菜だけのマリネもあっさりでおいしいですが、オイルサーディンを加えるとワインによく合うようになります。

オリーブにパプリカを詰めてスペイン風にすると色も映えるしかわいいのでおすすめです。

アンチョビでオリーブを巻いて串刺しにするピンチョスがあります。これもマリネするのですが、アンチョビは塩抜きをするので時間がかかります。今回はオイルサーディンです。

新玉ねぎとオイルサーディンとのマリネ 材料とつくりかた

オイルサーディンはマリネ液で混ぜると崩れてしまうので、新玉ねぎとオリーブを上から乗せて作ります。

材料 (2人分)

タイムは1本分の葉を入れてますが、ドライなら小さじ1にしてください。

• オイルサーディン 8匹
• 新玉ねぎ 1/2 個 薄切り
• オリーブ 10個
• パプリカ 適量

【マリネ液】

• にんにく 1片 薄切り
• オリーブオイル 大さじ4
• ワインビネガー 大さじ1
• レモン液 小さじ1
• タイム 1本分
• オレガノ ひとつまみ

つくりかた

最初に下ごしらえです。

• 新玉ねぎは薄切りにして水にさらす
• オイルサーディンはキッチンペーパーで押さえて油分を取る
• パプリカを細切りにしてオリーブに詰める

盛り付けてるプレートは、ドイツのナハトマンです。ガラスのプレートでは、イッタラのカステヘルミとナハトマンがお気に入りです。
清涼感があるので、マリネやカルパッチョに特におすすめです。

冷凍塩鮭の切身は1切が100円以下で財布にやさしいですが、焼くだけは飽きるし、ワインディナーには合わせにくいです。

ムニエルしてソースを付けると、簡単おしゃれなワインディナーになります。ソースは枝豆クリームです。白ワインといただきます。

冷凍塩鮭を焼くと炊きたてごはんと味噌汁を合わせたくなりますが、ムニエルなのでチキマヨトーストのパンタパスを合わせました。

冷凍塩鮭 (切身) のムニエルの材料とつくりかた

ムニエルは生を使いますが、冷凍塩鮭でも問題はありません。

ただし、塩加減によります。
塩をプラスするのは塩抜きよりも楽なので、塩焼きでも甘塩を買ったほうがよいです。甘塩の記載がなくても、今どき強烈な劇塩冷凍塩鮭に当たったことはありません。

付け合わせのミニトマトと人参マリネは作り置き、マッシュポテトはバターと牛乳でふわっ、フォーク潰しでごつふわ仕上げです。

材料（2切分)

冷凍塩鮭は骨が付いてたら取り除きます。枝豆クリームソースを枝豆濃厚にしたい場合は、枝豆を20gぐらい増やして下さい。
私はほのかな感じが好きなので、これぐらいの分量にしています。

【冷凍塩鮭のムニエル】

• 冷凍塩鮭 (切身) 2切
• 塩 適量
• コショウ 適量
• 小麦粉 適量
• オリーブオイル 大さじ1
• バター 50g

【枝豆クリームソース】

• 冷凍枝豆 30g
• 生クリーム 100cc
• オリーブオイル 小さじ1
• 塩 少々
• 黒コショウ 小さじ1/2
• イタリアンパセリ 適量　みじん切り

つくりかた

まず冷凍塩鮭を解凍して、塩コショウをして置いておきます。その間に枝豆クリームソースを作ります。

超簡単 チキマヨトーストのパンタパス 材料とつくりかた

ついバケットを買ってしまいます。
そして、余ります。
ガスパチョも作ったところなので、今回は食パンでパンタパスにします。

チキマヨに乾燥バジルを加えてますが、よく合うのでぜひ試してください。

パンに乗せるメニューは、パンを潰したほうが落下事故が減ります。マヨ系、トマト系の落下は汚れるので避けたいです。

材料 (10枚切りトースト1枚分)

HOKO ライトツナという余っていたツナ缶を使っています。1缶の容量は70gですが、他の製品も同じだと思います。

• 食パン 10枚切 1枚
• ツナ缶 1缶 70g
• バター 10g
• マヨネーズ 大さじ1
• 黒コショウ 少々
• ドライバジル 少々
• パセリ 少々

つくりかた

そろそろカツオのシーズンですね。
お安い価格でビンチョウとカツオのツートップがスーパーに並んでおります。
どちらもカルパッチョにするとおいしい。

カツオは生臭いヤツもいてますが、今回は臭みもなくおいしかったです。
基本的には買った日に食べたほうがいいですね。
念のためにソースは生臭さ防止のカツオ仕様にするといいかなと思います。

本日のメニューです。
つくりかたは順次アップしていきます。

・カツオのカルパッチョ
・ホタルイカとじゃがいものバター炒め
・ケイジャンチキン

清涼感のあるお皿に盛り付けました

私は白とガラス系のお皿が好きで、その他の色は買わないですね。
ガラス系ではイッタラのカステヘルミやドイツのナハトマンを買っています。
食器類は買い出すとキリがありません。

今回のお皿はイッタラのカステヘルミです。
カルパッチョなので、清涼感のあるお皿にしました。
17cmのプレートですが、タパスサイズにちょうどいいですよ。

楽天市場のGULLIVER online shoppingが安いです。
同じくガラス系のナハトマン、ポルトガルカトラリーのクチポールもここで買ってます。

カステヘルミの小さいボウルもいいよ

イッタラのカステヘルミには230mlの小さめのボウルもあります。
ガスパチョがすごく映えるんですよ。
サラダを盛ったり、ヨーグルトに使う人も多いようです。

ガスパチョはまだ早いかもしれないけど、来週あたりに作ってみようかな。
フードプロセッサーを使うので、面倒に感じる人も多いです。
でも、おいしいですよ。

カツオのカルパッチョの材料と作り方

カツオの刺身は、おひとりさま用の小さいパックを使います。
さすがに柵で買うと多すぎますよね。
材料は刺身パックの量に合わせてください。

スプラウトは赤キャベツとセットになったパックがキレイです。
ディルは生臭さを消してくれるので、カツオ仕様では入れたいところです。

材料 (1人分)

• カツオ 刺身用 おひとりさまパック
• ミニトマト 1個 1/4に切る
• 玉ねぎ 薄切り 少々
• ブロッコリー & 赤キャベツ スプラウト 適量
• ディル 適量

【カルパッチョソース】

• オリーブオイル 大さじ1
• レモン汁 小さじ1
• チューブ すりおろしにんにく 1cm
• チューブ 柚子コショウ 1.5cm
• チューブあらびきマスタード 1cm

つくりかた

作り方はすごく簡単ですね。
カツオをお皿に並べて、野菜類を盛り付け、最後にソースをかけて完成。

トルティージャはパエージャと並ぶスペイン料理の代表メニューですね。
シンプルな玉ねぎとじゃがいものトルティージャは白ワインによく合います。
中の具材を買えることで、いろんなバリエーションも楽しめます。

トルティージャは失敗しやすいんですよね。
でも、これを使えば失敗しませんよ。
色はアイボリーもあるので選んでくださいね。

レシピどおりにやったのに失敗してがっかり

トルティージャはフライパンををいっぱいに使って円形に作ります。
途中でお皿にひっくり返して裏面を焼きます。
レシピどおりの時間を焼いたのに、ひっくり返すと一部が半熟でぐちゃっ！
トルティージャあるあるですよね。

原因はコンロの火力が一定ではないから、それとフライパンを置く位置がズレている。
だいたい、どちらかだと思います。
コンロは円形ですが火力は均一ではありません。
だから、火力が弱い部分の表面は焼けても中身は半熟になってしまいます。

コンロの癖を掴むとと失敗しにくくなりますが、確実なのはトルティージャを裏返さないこと。
ぐりサラパンを使えば裏返さなくて大丈夫ですよ。

裏返さない簡単トルティージャの材料とつくりかた

材料はとてもシンプル。
たまごと玉ねぎ、じゃがいも、にんにくです。
つくりかたはグリさらパンで焼いてから、表面をグリルで焼いて完成させます。

材料 (2人分)

トルティージャは先に野菜を炒めてから、たまごと混ぜ合わせます。
オリーブオイルは野菜炒め用とその後の2回分を表記しています。

• 玉ねぎ 半分 薄切り
• じゃがいも 2個 いちょう切り
• にんにく 1片 みじん切り
• たまご 3個
• 塩 適量
• オリーブオイル 大さじ2 & 大さじ1

簡単トルティージャのつくりかた

最初にフライパンで野菜を炒めます。
この時に野菜とオリーブオイルをしっかり絡めて置きます。
その後、たまごと混ぜてからグリサラパンで焼いて仕上げます。

この日はトルティージャの他に、
魚介のリゾットとびんちょうまぐろのカルパッチョを食べました。
ワインはハンガリーの白ワインです。
魚介のリゾットは改めて記事にするのでお楽しみに！

スペイン料理といえば、パエージャでございます。
バレンシアの伝統的なスタイルは、鶏肉、うさぎ肉、カタツムリなどが入ります。
うさぎ肉やカタツムリ、モロッコいんげんは、スーパーに売っておりません。
あくまでバレンシア風ということで、鶏もも肉とさやいんげんで作っています。

おひとりメニューですので、グリさらパンを使っています。
パエージャ用の鍋は26cmなので、ひとりでは大きいですね。
グリさらパンは18cmでおひとりメニューにちょうどいい大きさです。

人参マリネとししとう炒め揚げを添えて

どちらも定番のスペインバルメニューです。
簡単ですしコスパも良いメニューなので、あと1品ほしいときにオススメのメニュー。

人参マリネは千切りが多いですが、ピーラーで少し太めにするのが好きです。
千切りよりマリネする時間は長めにします。
私は朝に作って置いて、夜ごはんに使ったりします。
ブラックオリーブは色も映えるし、少し混ぜるといいですね。

ししとう炒め揚げは、オリーブオイルで揚げるだけです。
オリーブオイルはししとうが半分浸かるぐらいの量で回しながら炒め揚げ。
揚げたてがおいしいので最後に作るのがいいですね。
岩塩で食べるとおいしいです。

バレンシア風パエージャの材料とつくりかた

お肉系のパエージャは、焦がしで作るのが好きです。
グリさらパンは焦げが付きにくいので、状態をよく見ながら作るといいですね。
バレンシア風なので玉ねぎなし、お米は炒めずに作っています。

材料 (1人分）

鶏もも肉は炒めると縮むので大きめに切った方がいいです。
カットトマトは水分が多いので、あらごしトマトで作ったトマトソースを使います。
トマトソースの作り方は最後に紹介します。

サフランは香りや味の出方がサフランによって変わります。
アマゾンで買ったサフランですが、あまりが出が良くない気がするんですよ。
お高めのサフランを買えば安定してるのかもしれないけど。

そこそこバッサリ入れてます。
ひとつ言えることは、サフランをケチるとロクなことがないです。

• 鶏もも肉 半分 ぶつ切り
• さやいんげん 適量 半分に切る
• パプリカ 半分 幅1cm程度に切る
• にんにく 1片 みじん切り
• お米 1/2合
• トマトソース 大さじ3
• オリーブオイル 大さじ1
• 水 200cc
• サフラン 適量
• 塩 適量
• コショウ 適量

つくりかた

ポイントは鶏もも肉にしっかり焼き目を入れることです。
にんにくを最初に入れがちですが、確実に焦げるので鶏もも肉の後に入れてます。
すぐにさやいんげんとパプリカを入れて、にんにくと一緒に炒めます。

人参マリネの材料とつくりかた

人参マリネは和えるだけなので簡単です。
私はワインビネガーを使いますが、リンゴ酢を使ってもいいと思います。

味が馴染むまで時間がかかるので、私は朝ごはんと一緒にに作って置きました。
多めに作って次の日も食べるとおいしいです。

材料 (2～3食分)

• 人参 2本 ピーラー剥き
• ブラックオリーブ 4個 半分に切る
• にんにく 1片 薄切り
• オリーブオイル 大さじ2
• ワインビネガー 大さじ2
• オレガノ 適量
• パセリ 適量 みじん切り

つくりかた

あらごしトマトのソース

私はあらごしトマトを使ってトマトソースを作り置きしています。
コンソメスープでのばしますが、硬めに作っておいて料理に合わせて使います。
パスタソースや付け合わせ用のソース、今回のパエージャなどです。

材料

• あらごしトマト 1パック
• にんにく 1片 みじん切り
• 玉ねぎ 半分
• ハーフベーコン 3枚
• オリーブオイル 大さじ1
• コンソメスープ 150cc
• ローリエ 1枚
• 塩 適量

つくりかた

日本でよく知られているアヒージョ。
具材のバリエーションは色々ありますが、今回ご紹介するのは牡蠣とミニトマトです。
アヒージョはシンプルな料理ですが、おいしく作るコツがありますよ。

・にんにくはみじん切りにしない
・同じぐらいの時間で火が通る具材を選ぶ
・オリーブオイルをブレンドする

にんにくのみじん切りは焦げやすいので、潰すか薄切りにした方がいいです。
牡蠣は火を通しすぎると固くなります。
火にかける時間は5分程度なので、硬い具材を入れると火が通りません。
硬い具材と組み合わせるときは、予めレンジをするといいですね。

オリーブオイルはピュア80ml、エキストラバージン20mlにしています。
エキストラバージン100mlは、ちょっと青々しい風味になります。
でも、バケットにつけることを考えると、フレッシュな香りも欲しいので混ぜています。

牡蠣とミニトマトのアヒージョの材料 (1皿分)

• にんにく 1片 (薄切り）
• 牡蠣 6個
• ミニトマト 4個 (半分に切る)
• 唐辛子 (カット) 小さじ1/2
• パセリ 適量
• オリーブオイル (ピュア) 80ml
• オリーブオイル (エキストラバージン) 20ml
• 塩 ひとつまみ

牡蠣はパックの個数で大丈夫です。
ミニトマトは牡蠣の個数に合わせて増減させてください。

つくりかた

アヒージョに使ったグリさらパンがいいよ

このグリさらパンは直火 (IH不可) でも使えるし、魚焼きグリルに入れても使えます。
これを使うとグリルが汚れないし、そのままテーブルに出せるので便利ですよ。
私はグリルチキンもグリさらパンで作っています。

アヒージョをスキレットで作ると、オリーブオイルのグリーンが見えない。
料理の色が悪く見えてしまいます。
アイボリーのグリさらパンは、グリーンが見えるのでいいですね。
色はレッドもあります。

お値段も手頃なのでオススメですよ。